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标准规定火锅底料的酸价≤4 .0 m g /g,过氧化值≤0 .25g/100g,黄曲霉毒素B1≤5.0μg/kg,“标准完善了四川省食品安全标准体系,有利于公众健康。”此外,一份合格的火锅底料,使用的辣椒、豆瓣酱、油脂等原料均有标准。而且,感官要求达到无异味、无异嗅、无肉眼可见外来杂质
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